매장 운영 용어
원가율
재료비율, 원가 비율
판매 가격에서 재료 값이 차지하는 비율.
예) 우유 값이 올라서 라떼 원가율이 많이 올라갔어요.
쉽게 말하면
커피 한 잔 값에서 원두, 우유, 컵 같은 재료 값이 얼마를 차지하는지입니다.
조금 더 자세히
메뉴마다 다릅니다. 아메리카노처럼 재료가 단순한 메뉴는 낮고, 우유나 과일이 많이 들어가는 메뉴와 디저트는 높은 편입니다. 원가율이 낮아도 임대료와 인건비가 크면 남는 것이 적으므로, 원가율 하나로 매장의 형편을 판단할 수는 없습니다. 적정 수준은 매장마다 다릅니다.
영업 현장에서는
사장님의 원가율을 짐작해서 말하지 않습니다. '이 메뉴 한 잔에 재료가 얼마나 들어가는지 같이 계산해 볼까요'라고 권하면 내 품목의 자리가 숫자로 보입니다.