커피·음료 용어
베이스
음료 베이스, 농축액, 과일청
과일이나 차를 진하게 가공해, 물·탄산수·우유에 섞기만 하면 음료가 되게 만든 재료.
예) 에이드는 베이스 받아 쓰는데, 자몽만 직접 청을 담가요.
쉽게 말하면
에이드, 스무디, 과일차를 만드는 진한 원액입니다. 과일을 손질하지 않아도 일정한 맛을 낼 수 있습니다.
조금 더 자세히
과일 농축액, 퓌레, 과일청, 차 농축액 등이 있습니다. 여름 메뉴의 중심 재료이고, 계절마다 새 맛이 나옵니다. 냉장·냉동 보관이 필요한 제품이 많아 매장의 보관 공간이 변수입니다.
영업 현장에서는
베이스 하나로 만들 수 있는 메뉴 두세 가지를 조리법과 함께 보여 주면 사장님이 바로 메뉴판을 떠올립니다. 시즌 한 철 앞서 제안합니다.