매장 운영 용어
객단가
손님 한 명당 매출
손님 한 사람(또는 주문 한 건)이 평균적으로 쓰는 금액.
예) 디저트 들이고 나서 객단가가 좀 올랐어요.
쉽게 말하면
하루 매출을 손님 수로 나눈 값입니다. 커피만 사면 낮고, 디저트를 함께 사면 올라갑니다.
조금 더 자세히
매출은 손님 수에 객단가를 곱한 것입니다. 자리와 시간은 한정되어 있으므로 손님 수를 늘리기 어려운 매장은 객단가를 올리려 합니다. 디저트, 사이즈 올리기, 샷·시럽 추가, 원두 선택, 병음료가 그 방법입니다.
영업 현장에서는
디저트, 시즌 메뉴 재료, 병음료 제안은 모두 '객단가를 올리는 이야기'로 묶을 수 있습니다. 얼마가 오른다고 장담하지 말고, 사장님 매장의 숫자로 함께 따져 봅니다.