매장 운영 용어
시즌 메뉴
계절 메뉴, 한정 메뉴
특정 계절이나 기간에만 파는 메뉴.
예) 딸기 시즌 메뉴는 1월부터 준비해서 봄까지 가요.
쉽게 말하면
여름의 빙수, 겨울의 초콜릿 음료처럼 철에 맞춰 내는 메뉴입니다. 단골에게 새로움을 주고 사진이 퍼지게 하는 역할을 합니다.
조금 더 자세히
개인 카페는 사장님이 직접 개발하고, 프랜차이즈는 본사가 정해 재료와 함께 내려보냅니다. 준비는 그 철보다 한두 달 앞서 시작합니다. 한 철만 쓰는 재료라 남으면 버리게 되므로 사장님은 소량으로 시작하고 싶어 합니다.
영업 현장에서는
철보다 앞서 조리법과 함께 제안합니다. 소량 주문이 되는지, 철이 끝난 뒤 남은 재료를 어떻게 할 수 있는지를 먼저 말해 주면 결정이 쉬워집니다.