베이커리·디저트 용어
생지
냉동 생지, 냉동 반죽
굽기 전 단계까지 만들어 얼린 반죽. 매장에서는 해동하고 구우면 된다.
예) 크루아상은 생지 받아서 아침에 굽기만 해요.
쉽게 말하면
반죽하고 모양 잡는 일까지 끝내 얼려 둔 빵입니다. 매장에서는 꺼내서 굽기만 하면 갓 구운 빵 냄새가 납니다.
조금 더 자세히
성형만 한 것, 발효까지 마친 것, 살짝 구워 둔 것 등 단계가 여러 가지이고 그에 따라 매장에서 할 일이 달라집니다. 제빵 기술자가 없어도 빵을 낼 수 있어 카페에서 많이 씁니다. 냉동 보관 공간과 오븐이 있어야 합니다.
영업 현장에서는
빵을 직접 굽지 않는 카페에 '오븐 한 대로 시작하는 메뉴'로 제안합니다. 냉동고에 넣을 자리가 있는지부터 확인합니다.