커피·음료 용어
콜드브루
cold brew, 더치커피
찬물로 오랜 시간 천천히 우려낸 커피.
예) 여름엔 콜드브루를 전날 밤에 내려 놔야 다음 날 물량을 맞춰요.
쉽게 말하면
뜨거운 물 대신 찬물로 여러 시간에 걸쳐 뽑은 커피입니다. 쓴맛이 덜하고 부드러워 아이스 음료로 많이 마십니다.
조금 더 자세히
미리 만들어 냉장 보관했다가 주문이 오면 따라 내므로 바쁜 시간에 손이 덜 갑니다. 대신 만드는 데 시간이 걸리고 보관 중 위생 관리가 중요합니다. 매장에서 직접 만들기도 하고, 원액을 납품받아 쓰기도 합니다.
영업 현장에서는
여름을 앞둔 봄이 제안할 때입니다. 직접 만드는 매장에는 추출 기구와 보관 용기를, 손이 모자란 매장에는 원액 납품을 제안합니다.